понеделник, 24 април 2017 г.

Градски градинки

 
Невидими общи хифи движат този свят, в който съвпаденията са всъщност само потвърждения.
Докато се пекат тиквичките, звъни куриерът. Гладни разлистваме новата книжка
("Градска география" Зорница Христова и Десислава Димитрова, илюстрации Сияна Захариева) и не мога да отместя поглед от страница 61.


Все още не вярвам на очите си и докато се смеем с глас, мляскаме шумно над тавата.
Истина, истина ви казвам...

Подреждате половинките тиквички, върху тях стръкчетата овчарска торбичка. Посолявате ги, намазвате ги със зехтин, с цедка наръсвате съвсем малко брашно и запичате на 150 градуса.

събота, 22 април 2017 г.

Сирена супа



30 гр. масло, 3 равни лъжици бяло брашно, 500 мл. прясно мляко, 200 гр. натрошени козе сирене + 50 гр. настърган пармезан, различни видове детелинки за апликация
* Ако искате да избегнете приликата с бешамела, заменете млякото с вода.
Запържете брашното в маслото. Отстранете сместа от котлона и оставете да изстине. Добавете в нея по малко от млякото до получаване на гладка каша. Разбъркайте с останалото мляко и ситно натрошеното сирене, след което върнете на котлона. При непрекъснато бъркане оставете супата да покъкри тихо.
Разсипете по купички и априкирайте със свежи детелинки.


четвъртък, 20 април 2017 г.

Козуначен рецептурник

ванилов сладкиш, който сам говори за себе си
 РЕЦЕПТА
1 стар козунак
2 лъжици разтопено масло,
4 яйца,
1 бурбонска ванилия
1 чаша прясно мляко
1/2 чаша захар

С едно изречение: Залейте дъното на алуминиева тава за еднократна употреба с две лъжици разтопено масло, наръсете с малко захар, докато покриете навсякъде, после сложете в загрята на 180 градуса фурна до карамелизиране, след което извадете и застелете тавата плътно с козунака, предварително нарязан на филии, върху които изсипете сместа от добре разбърканите яйца, заедно с останалата захар, ванилията и прясното мляко и след като притиснете всичко с ръце и оставите да се напои добре за 15 минути, накрая запечете в печката.
Мара-подробност: Ако в козунака няма захаросани парченца портокалова кора, към съставките задължително настържете малко кора от пресен портокал. 
Относно рецептурника: Извадете готовия сладкиш от печката и внимателно го обърнете, после от изцяло хранителни продукти нагледно инкрустирайте по повърхността собственото му съдържание в мащаб 1:10:
1 мини козуначенце или 1 филия козунак 
4 половинки от пъдпъдъчи яйца,
1 бурбонска ванилия,
2 (козуначени) лъжички разтопено масло,
сипете прясно мляко в 1 "чаша" от 1/2 шоколадово яйце 
захар в 1/2 "чаша" от 1/2 шоколадово яйце.
Препоръчително: Рамкирайте рецептурника с венче от всякакви ядливи цветя: люляк, латинка, индрише, незабравки, теменужки, лавандула, жасмин, мента, мащерка, риган.
Най-ентусиазирано: Грабвайте сладкиша и бегом на кафе към някой заклет кулинар, който при почерпки не пропуска да разпита всички подробно за рецептите.
Важно: По пътя внимавайте да не разлеете прясното мляко.
Така де: Със заклетия кулинар си помълчете дружно на по чашка кафе и ванилов сладкиш-рецепта :)

вторник, 18 април 2017 г.

Ементалка

Една лесна рецепта за пълнозърнеста пърленка с кашкавал в любопитен за децата формат.
От чаша и половина пълнозърнесто брашно, половин лъжичка мая, три лъжици зехтин, щипка сол и хладка вода замесете тесто. Още преди да е втасало, го разточете на правоъгълник, настържете отгоре 150 гр. сирене Еметал и накрая с помощта на малки чашки/рингове/капачки изрежете в него различни по големина дупки. Чак тогава оставете вече тестото да си втасва на топло и след около час го метнете на 150 градуса в загрятата печка.


Ако ви е леко/пролетно/свежо, след като извадите готовата пърленка, апликирайте цветчета люляк и иглика върху още топлия кашкавал, ако ли пък не, съсредоточете се над дупките...

Naturemade

препечена филийка с масло и Fragaria vesca


препечена филийка с масло и Prunus domestica


препечена филийка с масло и Prunus cerasus

вторник, 11 април 2017 г.

Три хербария под общ знаменател

1. ПЪРЛЕНКИ С ЛИМЕЦ


Чаша брашно от лимец, щипка тибетска сол, малка лъжичка мед, сусамово олио 4 лъжици, вода. Месите. Изчаквате. Разточвате тънко, подреждате листенцата отгоре, намазвате с медена вода и притискате нежната флора плътно към тестото, после изрязвате на малки страници...
Намазвате нагорещения тиган със сусамово олио и печете хербария първо откъм лицевата страна с листата, после обръщате за още минутка, като за по-изобилна реколта използвайте елипсовидния керамичен котлон в тандем с елипсовидния тиган.
Импровизирайте с колекцията листни: спанак, листа от репи и цвекло, листа глухарче, коприва, латинки, лозови листа, липови листенца, рукола, лобода, лапад, киселец, живовляк, иглика и всякакви други крехки зеленилки.

Комбинирайте пърленките с

2. ХЕРБАРИЗАРАНО КОЗЕ СИРЕНЕ
/стадиите на индришето/:


и за разкош закичете накрая с няколко:

3. КАРАМЕЛИЗИРАНИ ЛАТИНКИ



Вземете листенца латинка. Измийте ги и ги подсушете. Върху хартия за печене изсипете една лъжица течен мед и отделно една лъжица зехтин. Външната страна на латинките натопете в зехтина, а лицевата - в меда, като внимавате да не подлизне. Подредете листата върху хартията. Запечете на 150 градуса, докато медът се карамелизира. Извадете и докато са още топли, внимателно подредете листата в порцеланова чинийка - постарайте се да не залепнат, че са крехки. От останалия по хартията все още неизстинал кехлибарен мед оформете обли капчици и ги поставете върху листата.
Можете да ги използвате и като украса към сладолед, крем брюле и др.

неделя, 9 април 2017 г.

Медени поляни

Филийки с мед и цветя - локални полянки за закуска с билков чай. Цветница!


Пълнозърнест хляб с квас и малц, домашно масло, мед, малко сусамов тахан, ядливи цветя: незабравки, овчарска торбичка, теменужка, цвят индрише, лавандула, мащерка, розмарин, мента, листа глухарче, риган, медена пита, билков чай

иглика, паричка, Братанов Симбиоза 2014

неделя, 2 април 2017 г.

Cheese board

Cheese board е мирският еквивалент на Buddha bowl.  Почти еднакво популярни са.
Посоките им само са различни. Първото приканва да споделиш с приятели, а второто при себе си да се отбиеш.




вторник, 28 март 2017 г.

Градинарски сет

Една идея как най-градинарски да сервирате прясно изпечен ръжен хляб през този сезон.
Разсъждавайте в разсади за по-плодородно...

индрише, риган, мащерка, салвия, розмарин, магданоз, джоджен, лавандула, розмарин

Разновидност на кулинарната класика "хляб и чубрица": плато от ръжени хапки с пълна гама свежи подправки.
Пролет, дет' се вика, все по-често пасем, дорде ядем...


И благородна плесен от камамбер може да включите сред почвата към лавандуловата версия, за най-фрррренско.

понеделник, 27 март 2017 г.

Тарталета за оцветяване

Книжките за оцветяване за възрастни са доста популярни през последните години.
Предлагам ви вариант тарталета.
Можете да я направите и оцветите сами.
А бихте могли и да изненадате някого, като му сервирате тарталетата в незавършен вид, барабар с цял комплект различни видове сладко, за да си я оцвети сам.

1. Бисквитено, не много сладко тесто замесвате.
Разточвате, обръщате ръбовете навътре и рисувате форми с контур от същото тесто:



2. Докато печете, подготвяте глазура от пудра захар и прясно мляко:



3. Заливате с глазурата, след което внимателно избърсвате и гланцирате ръбчетата:


4. Оставяте настрани, за да изсъхне добре.
Накрая оцветявате или я сервирате за оцветяване с различни сладка - тези тук са: от малини, от киви, рачел, от вишни и мед.
*На същия флексо принцип Хъ Голям си оцветява примамките - първо ги матира с бял спрей и после нанася боите, за да изпъкнат цветовете.


Въпрос на настроение е, дали ще оцветявате отделните елементи на групи от всеки цвят или просто ще си нашарите "стъклопис" от вкусове. Имате избор.

Готвене от типа на медитативните :)

петък, 24 март 2017 г.

Зайци

...опашати


Тесто: ръжено брашно, мед, сусамов тахан, мармалад от глог, едно яйце, бакпулвер, щипка сол
Глазура: пудра захар + прясно мляко.

сряда, 22 март 2017 г.

ЛУКОВИЧНИК


Вземете различни по големина и вид глави лук. Отстранете основата на всяка една, обелете най-външната люспа и с лъжичка избушете вътрешността, така че да получите заострена "купичка" за пълнене с дебелина един-два слоя лук.
Нарежете остатъците на полумесеци и задушете в тиган с повечко зехтин до карамелизиране. Добавете половин лъжичка сладък червен пипер и залейте с подсолената вода. Прибавете ръжена юфка и плочка натрошено козе сирене, мащерка и риган. Разбъркайте съвсем леко, докато юфката поомекне. Внимавайте с количеството вода спрямо вида и количеството на юфката - тя не трябва да бъде суха, нито пък преварена. Изсипете една част от сместа в тавичка, а с останалата част напълнете главичките, подредете ги в тавата с плънката надолу, намажете ги отвън със зехтин и ги посолете. Боднете между големите луковици и няколко шарени цели белени главички арпаджик.
Запечете "саксията" за 15 минути на 200 градуса.
Извадете и преди да сервирате, в някои от големите луковици боднете стръкчета пресен зелен лук.
Лучник е това, ама повече е луковичник.

петък, 10 март 2017 г.

микроЗАКУСКИ

1. Хрупкав мини хербарий от микро листа - microgreens (люцерна, различни видове репи, броколи, магданоз, индрише, мащерка, жасмин):


*крекери 2,5 х 2 см, топено сирене


2. За най-малкия чеф на фамилията:

книга, която ще се появи в началото на лятото

Вълшебните "Рибка" пак ще вълшебстват.

3. Чеф Хъ пък приготви други едни пъстървови хапки:



сряда, 8 март 2017 г.

Чаени бисквити

Мигар чай с Кралицата ще пием днес:


Основа: обикновени бисквити, глазура от пудра захар  с малко прясно мляко

* синя метличина ** липа+лайка +лавандула ***казанлъшка роза ****сакъзче *****жълт кантарион+риган+бял равнец ******смес+индрише+мента

Херб вариант:


*папрат **жасмин ***индрише ****мащерка

Като по-облагородена основа за инкрустиране на билките може да използвате бял шоколад, бяло сладко, мед и/или масло. 

За празника днес получих от синчеца собственоръчно рисувана картичка:



Изработката, дизайна, както и избора на чая - ройбос и канела, са си лично негова интерпретация.

събота, 4 март 2017 г.

Селска идилия

Гъст аромат на лайка из спалнята. На нощното шкафче: шишенце с клеева тинктура /0% алкохол/, ваза с кокичета, капки за нос с етерични масла. Кесийка с лавандула до възглавницата, чаршафи на билки, памучна пижамка на бръмбари и калинки. Зад тънко перде, през открехнатия прозорец се промъкват слънце и птичи песни на фона на упоритата лаеща кашлица. Върху перваза стои индрише, а в сандъчето до него е набол магданоз. Бъзов сироп в стъклена чаша до горещ липов чай, боров мед, сироп за кашлица с теснолист живовляк, мокри кърпички с аромат на смрадлика. Снимки на реки се редуват на десктопа. В ъгъла, зад стария дървен сандък върху тъканата черга, е подпряна китара. Под жасминовия храст - скрита папрат. Върху гардероба се белее хвърчило. Зелени сополи в хартиена салфетка на слънчогледи.
Разлистваме „Малкият градинар“ на Емили Хюз и преживяме филийки с обещанието, че после ще гладаме Minuscule. Кашля и си тананика…

див лук, стръкчета саликорния, листа и цвят копър, листенца на кълнове синап, мащерка+арпаджик+семчици от чорбаджийски чушки върху пълнозърнести филийки, намазани с извара, зехтин, самардала и риган

четвъртък, 2 март 2017 г.

Пролетна глазура 2017


салати и треви

През 2016, по същото време, най-цветисто почетохме първите стъпки на пролетта, като насадихме едно плодородно парцелче Тирамису със свежи цветя и източна поезия. Да, дърветата тогава вече бяха покрити с цветове, а тревите се скупчваха на локални свежи полянки, из които се открояваше всяко по-ранобудно венчелистче.
Решихме да превърнем предпролетния ритуал в кулинарна традиция...
Заради дългата зима тази година култовата практика към пробуждането на природата се осъществи в далеч по-прозаичното о-з-е-л-е-н-я-в-а-н-е на една солена палачинкова торта. Пълнежът е от всевъзможни сирена, а глазурата - от извара (Olimpus) с пъстър принт от широка гама листенца на салати и треви.



Съвет: За да прилепнат по-плътно листенцата, след като ги подредите върху изварата, използвайте целофан - притиснете го с длани към повърхността и после внимателно го отстранете. А за да останат дълго свежи, не слагайте сол в изварата - така на следващия ден основата ще се е стегнала съвсем, а тревите ще са запазили пъстрите си цветове.



Вариации: Пълнозърнести филийки с извара и цели листенца от пресни зелени подправки и билки, листенца от кълнове и различни по цвят лучени люспички. Или бисвити/сладкиш с глазура от крема сирене и принт от всякакви пролетни цветя - незабравки, латинки, теменужки, полски слез, жълт кантарион, мащерка, невен, жасмин, шипка, сливов/прасковен/ябълков цвят, горска ягода, люляк, копър, глухарче, лайка, бъз, акация, липа, див чесън, див лук, папрат и др.

сряда, 1 март 2017 г.

Мартерешки

 
Баба Марта тичала, с мартерешки ни закичила...

понеделник, 27 февруари 2017 г.

ПЛОДОВ ФИЛЦ / FRUIT LEATHER


Отдавна се каня да опитам тази техника на бавно печене на натурален мармалад до получаването на плодов филц (известна като fruit leather). Изкушавах се обаче от идеята в "кожата“ да втъкна цветен принт от тънки парченца плодове, а ми се струваше, че това ще крие известни рискове. 


Изглеждашe изключително фино дело, а на практика се оказа детска работа, като наред със свежия вкус изненадваща бе и здравината на изделието - дори фините почти прозрачни ореолчета около плодовете  издържаха на темпераментно размахване на плодовата кожа под носа на любопитните домашни дегустатори.


Продукти: два банана, две кивита, шепа чери домати в различни цветове, шепа ягоди, една ябълка, две лъжици захар, капчици сироп от черен бъз.

Плодовете обелвате и нарязвате, като заделяте по някоя шайба за плодовия принт.
Пюрирате всичко останало в блендера.
Завирате на котлона получения мармалад с две лъжици захар (може и без тях, сами преценете като опитате на вкус) и бъркате, докато се посгъсти и започне да залепва.
Разстилате в тава върху хартия за печене - пюрето трябва да е с дебелина поне половин сантиметър, подреждате отгоре тъничките плодове и капвате тук-там сироп от черен бъз. 
Печете на 70 градуса около 6 часа , в края на които трябва да получите шарена „кожа“, която хем не лепне по повърхността, хем не е прекалено изсъхнала  по края.  След изпичането плодовият филц ще изтънее до дебелина 1-2 милиметра.
Отстранявате от хартията и поднасяте.  Може да навиете на кифлички, да опаковате като бонбони или да поднесете просто така...
 
Предпролетно пъстро, натурално и вкусно.

вторник, 21 февруари 2017 г.

Шест ябълки

С лявото око виждала само назад, в миналото, а с дясното – единствено онова, което имало да става в бъдещето. И макар двете й очи да били отворени като на всички зрящи, Вайша все едно била сляпа.

Сляпата Вайша - Георги Господинов


Проектът на аниматора Теодор Ушев по разказа на Георги Господинов, номиниран за Оскар, ще бъде излъчен по БНТ на 26 февруари, 20:45 часа.

******
Отрежете капачетата на 6 еднакви малки червени ябълки и ги отделете. Обелете и настържете в купа останалите части от плодовете. Смесете със 100 грама натрошена пълнозърнеста юфка, 50 грама настъргано кокосово масло, щипка сода, пет лъжици мед, малко канела.Изсипете в  хартиени кошнички по килийките на формата за мъфини (до горе) и захлупете всяко кексче с по едно ябълково капаче. Накрая намажете със зехтин всеки похлупак, поръсете със захар и бързо мятайте всичко на 150 градуса, вентилатор. Печете до карамелизиране.


понеделник, 20 февруари 2017 г.

Острови разни

 

"Оздров" нарича синчецът поредния изгрев, зяпа към пурпурния остров в морето и му маха за поздрав...


Благодаря:
- на Крокотак за идеята с кореноплодните острови  \за протокола: между before & after измина точно седмица\
- на баба Тала, Мауи и Ваяна/Moana, че върнаха сърцето на Те Фити
- на Бенджи Дейвис за Островът на Дядо (!)
- а на дядо голямо ГУШ за оризовите формички, да ни е жив и здрав.

неделя, 19 февруари 2017 г.

Горски тапас


 
Пънчета от гъби задушете в зехтин с щипка самардала, мащерка, сминдух, кимион, черен пипер, риган.
След това ги загърнете странично в пашкулчета тесто от: бяло брашно+сол+вода+зехтин.
Запечете ги.
Горски хапки с хрупкава коричка и ароматен сочен пълнеж.

Тапас пънчета. 
Изпечени поединично буквално приличат на коркови тапички :)

понеделник, 13 февруари 2017 г.

Солети


Така и така покрай 14-ти февруари интернет пространството заприличва на един гигантски лексикон, да взема и аз да се включа в общия пулс с два варианта солети. Основното предизвикателство бе да съм напълно безсърдечна графично :)

Вариант 1
СОЛЕТИ "СЪРЦЕТУП"
 
*реален размер спрямо класическите купешки солети (в средата)

В групички по двойки 8 броя солети възпроизведоха ясно следната свръх импулсивна картина:



Състав: 1 яйце, чаша и малко бяло брашно, 1/3 пакетче мая, сол, 1*2 пакетче ким, зехтин 5-6 лъжички, лъжица кисело мляко - смесвате всичко до получаването на тесто, подходящо за източване на фитили с дебелина близа до класическите купешки солети
Оставете тестото за час, сетне по-търпеливо и от паяк изпредете дълги нишки.
Върху хартия за печене нарисувайте с тях интуитивни кардиограми, като с пръсти притискате добре ъгълчетата.
С четчица за рисуване и жълтък намажете солетите и изпечете на 180 градуса до зачервяване.


 
За втория вариант ползвайте същото тесто, без да слагате ким вътре. Ще се наложи да разтопите и 5-6 блокчета натурален шоколад – за глазура.

Вариант 2
ПРЕГОРЕЛИ СОЛЕТИ

Ако пък сте прекалено врели и кипели в този живот, за показно може да си направите гигантски кибритени клечки с различен интензитет на страст и КПД:

*мащаб 100:1 /спрямо класическата клечка кибрит

Месите, изчаквате, разточвате и изрязвате на ленти. 
Единия от двата края изтънявате с усукване, като връхчето запазвате по-голямо и обло. Мажете "дръжките" с жълтък, а пък след изпичане "изгорелите крайчета" боядисвате с разтопен на водна баня черен шоколад.
За всеки случай по време на дегустация погасете допълнително солетите обилно с червено вино.  

четвъртък, 9 февруари 2017 г.

Пещерни филийки

(филийки на пещ)
 
Праисторически брънч по никое време...
(+кожа от камамбер с цвят на слонова кост+свежа пълзяща мащерка)
 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...