петък, 24 март 2017 г.

Зайци

...опашати


Тесто: ръжено брашно, мед, сусамов тахан, мармалад от глог, едно яйце, бакпулвер, щипка сол
Глазура: пудра захар + прясно мляко.

сряда, 22 март 2017 г.

ЛУКОВИЧНИК


Вземете различни по големина и вид глави лук. Отстранете основата на всяка една, обелете най-външната люспа и с лъжичка избушете вътрешността, така че да получите заострена "купичка" за пълнене с дебелина един-два слоя лук.
Нарежете остатъците на полумесеци и задушете в тиган с повечко зехтин до карамелизиране. Добавете половин лъжичка сладък червен пипер и залейте с подсолената вода. Прибавете ръжена юфка и плочка натрошено козе сирене, мащерка и риган. Разбъркайте съвсем леко, докато юфката поомекне. Внимавайте с количеството вода спрямо вида и количеството на юфката - тя не трябва да бъде суха, нито пък преварена. Изсипете една част от сместа в тавичка, а с останалата част напълнете главичките, подредете ги в тавата с плънката надолу, намажете ги отвън със зехтин и ги посолете. Боднете между големите луковици и няколко шарени цели белени главички арпаджик.
Запечете "саксията" за 15 минути на 200 градуса.
Извадете и преди да сервирате, в някои от големите луковици боднете стръкчета пресен зелен лук.
Лучник е това, ама повече е луковичник.

петък, 10 март 2017 г.

микроЗАКУСКИ

1. Хрупкав мини хербарий от микро листа - microgreens (люцерна, различни видове репи, броколи, магданоз, индрише, мащерка, жасмин):


*крекери 2,5 х 2 см, топено сирене


2. За най-малкия чеф на фамилията:

книга, която ще се появи в началото на лятото

Вълшебните "Рибка" пак ще вълшебстват.

3. Чеф Хъ пък приготви други едни пъстървови хапки:



сряда, 8 март 2017 г.

Чаени бисквити

Мигар чай с Кралицата ще пием днес:


Основа: обикновени бисквити, глазура от пудра захар  с малко прясно мляко

* синя метличина ** липа+лайка +лавандула ***казанлъшка роза ****сакъзче *****жълт кантарион+риган+бял равнец ******смес+индрише+мента

Херб вариант:


*папрат **жасмин ***индрише ****мащерка

Като по-облагородена основа за инкрустиране на билките може да използвате бял шоколад, бяло сладко, мед и/или масло. 

За празника днес получих от синчеца собственоръчно рисувана картичка:



Изработката, дизайна, както и избора на чая - ройбос и канела, са си лично негова интерпретация.

събота, 4 март 2017 г.

Селска идилия

Гъст аромат на лайка из спалнята. На нощното шкафче: шишенце с клеева тинктура /0% алкохол/, ваза с кокичета, капки за нос с етерични масла. Кесийка с лавандула до възглавницата, чаршафи на билки, памучна пижамка на бръмбари и калинки. Зад тънко перде, през открехнатия прозорец се промъкват слънце и птичи песни на фона на упоритата лаеща кашлица. Върху перваза стои индрише, а в сандъчето до него е набол магданоз. Бъзов сироп в стъклена чаша до горещ липов чай, боров мед, сироп за кашлица с теснолист живовляк, мокри кърпички с аромат на смрадлика. Снимки на реки се редуват на десктопа. В ъгъла, зад стария дървен сандък върху тъканата черга, е подпряна китара. Под жасминовия храст - скрита папрат. Върху гардероба се белее хвърчило. Зелени сополи в хартиена салфетка на слънчогледи.
Разлистваме „Малкият градинар“ на Емили Хюз и преживяме филийки с обещанието, че после ще гладаме Minuscule. Кашля и си тананика…

див лук, стръкчета саликорния, листа и цвят копър, листенца на кълнове синап, мащерка+арпаджик+семчици от чорбаджийски чушки върху пълнозърнести филийки, намазани с извара, зехтин, самардала и риган

четвъртък, 2 март 2017 г.

Пролетна глазура 2017


салати и треви

През 2016, по същото време, най-цветисто почетохме първите стъпки на пролетта, като насадихме едно плодородно парцелче Тирамису със свежи цветя и източна поезия. Да, дърветата тогава вече бяха покрити с цветове, а тревите се скупчваха на локални свежи полянки, из които се открояваше всяко по-ранобудно венчелистче.
Решихме да превърнем предпролетния ритуал в кулинарна традиция...
Заради дългата зима тази година култовата практика към пробуждането на природата се осъществи в далеч по-прозаичното о-з-е-л-е-н-я-в-а-н-е на една солена палачинкова торта. Пълнежът е от всевъзможни сирена, а глазурата - от извара (Olimpus) с пъстър принт от широка гама листенца на салати и треви.



Съвет: За да прилепнат по-плътно листенцата, след като ги подредите върху изварата, използвайте целофан - притиснете го с длани към повърхността и после внимателно го отстранете. А за да останат дълго свежи, не слагайте сол в изварата - така на следващия ден основата ще се е стегнала съвсем, а тревите ще са запазили пъстрите си цветове.



Вариации: Пълнозърнести филийки с извара и цели листенца от пресни зелени подправки и билки, листенца от кълнове и различни по цвят лучени люспички. Или бисвити/сладкиш с глазура от крема сирене и принт от всякакви пролетни цветя - незабравки, латинки, теменужки, полски слез, жълт кантарион, мащерка, невен, жасмин, шипка, сливов/прасковен/ябълков цвят, горска ягода, люляк, копър, глухарче, лайка, бъз, акация, липа, див чесън, див лук, папрат и др.

сряда, 1 март 2017 г.

Мартерешки

 
Баба Марта тичала, с мартерешки ни закичила...

понеделник, 27 февруари 2017 г.

ПЛОДОВ ФИЛЦ / FRUIT LEATHER


Отдавна се каня да опитам тази техника на бавно печене на натурален мармалад до получаването на плодов филц (известна като fruit leather). Изкушавах се обаче от идеята в "кожата“ да втъкна цветен принт от тънки парченца плодове, а ми се струваше, че това ще крие известни рискове. 


Изглеждашe изключително фино дело, а на практика се оказа детска работа, като наред със свежия вкус изненадваща бе и здравината на изделието - дори фините почти прозрачни ореолчета около плодовете  издържаха на темпераментно размахване на плодовата кожа под носа на любопитните домашни дегустатори.


Продукти: два банана, две кивита, шепа чери домати в различни цветове, шепа ягоди, една ябълка, две лъжици захар, капчици сироп от черен бъз.

Плодовете обелвате и нарязвате, като заделяте по някоя шайба за плодовия принт.
Пюрирате всичко останало в блендера.
Завирате на котлона получения мармалад с две лъжици захар (може и без тях, сами преценете като опитате на вкус) и бъркате, докато се посгъсти и започне да залепва.
Разстилате в тава върху хартия за печене - пюрето трябва да е с дебелина поне половин сантиметър, подреждате отгоре тъничките плодове и капвате тук-там сироп от черен бъз. 
Печете на 70 градуса около 6 часа , в края на които трябва да получите шарена „кожа“, която хем не лепне по повърхността, хем не е прекалено изсъхнала  по края.  След изпичането плодовият филц ще изтънее до дебелина 1-2 милиметра.
Отстранявате от хартията и поднасяте.  Може да навиете на кифлички, да опаковате като бонбони или да поднесете просто така...
 
Предпролетно пъстро, натурално и вкусно.

вторник, 21 февруари 2017 г.

Шест ябълки

С лявото око виждала само назад, в миналото, а с дясното – единствено онова, което имало да става в бъдещето. И макар двете й очи да били отворени като на всички зрящи, Вайша все едно била сляпа.

Сляпата Вайша - Георги Господинов


Проектът на аниматора Теодор Ушев по разказа на Георги Господинов, номиниран за Оскар, ще бъде излъчен по БНТ на 26 февруари, 20:45 часа.

******
Отрежете капачетата на 6 еднакви малки червени ябълки и ги отделете. Обелете и настържете в купа останалите части от плодовете. Смесете със 100 грама натрошена пълнозърнеста юфка, 50 грама настъргано кокосово масло, щипка сода, пет лъжици мед, малко канела.Изсипете в  хартиени кошнички по килийките на формата за мъфини (до горе) и захлупете всяко кексче с по едно ябълково капаче. Накрая намажете със зехтин всеки похлупак, поръсете със захар и бързо мятайте всичко на 150 градуса, вентилатор. Печете до карамелизиране.


понеделник, 20 февруари 2017 г.

Острови разни

 

"Оздров" нарича синчецът поредния изгрев, зяпа към пурпурния остров в морето и му маха за поздрав...


Благодаря:
- на Крокотак за идеята с кореноплодните острови  \за протокола: между before & after измина точно седмица\
- на баба Тала, Мауи и Ваяна/Moana, че върнаха сърцето на Те Фити
- на Бенджи Дейвис за Островът на Дядо (!)
- а на дядо голямо ГУШ за оризовите формички, да ни е жив и здрав.

неделя, 19 февруари 2017 г.

Горски тапас


 
Пънчета от гъби задушете в зехтин с щипка самардала, мащерка, сминдух, кимион, черен пипер, риган.
След това ги загърнете странично в пашкулчета тесто от: бяло брашно+сол+вода+зехтин.
Запечете ги.
Горски хапки с хрупкава коричка и ароматен сочен пълнеж.

Тапас пънчета. 
Изпечени поединично буквално приличат на коркови тапички :)

понеделник, 13 февруари 2017 г.

Солети


Така и така покрай 14-ти февруари интернет пространството заприличва на един гигантски лексикон, да взема и аз да се включа в общия пулс с два варианта солети. Основното предизвикателство бе да съм напълно безсърдечна графично :)

Вариант 1
СОЛЕТИ "СЪРЦЕТУП"
 
*реален размер спрямо класическите купешки солети (в средата)

В групички по двойки 8 броя солети възпроизведоха ясно следната свръх импулсивна картина:



Състав: 1 яйце, чаша и малко бяло брашно, 1/3 пакетче мая, сол, 1*2 пакетче ким, зехтин 5-6 лъжички, лъжица кисело мляко - смесвате всичко до получаването на тесто, подходящо за източване на фитили с дебелина близа до класическите купешки солети
Оставете тестото за час, сетне по-търпеливо и от паяк изпредете дълги нишки.
Върху хартия за печене нарисувайте с тях интуитивни кардиограми, като с пръсти притискате добре ъгълчетата.
С четчица за рисуване и жълтък намажете солетите и изпечете на 180 градуса до зачервяване.


 
За втория вариант ползвайте същото тесто, без да слагате ким вътре. Ще се наложи да разтопите и 5-6 блокчета натурален шоколад – за глазура.

Вариант 2
ПРЕГОРЕЛИ СОЛЕТИ

Ако пък сте прекалено врели и кипели в този живот, за показно може да си направите гигантски кибритени клечки с различен интензитет на страст и КПД:

*мащаб 100:1 /спрямо класическата клечка кибрит

Месите, изчаквате, разточвате и изрязвате на ленти. 
Единия от двата края изтънявате с усукване, като връхчето запазвате по-голямо и обло. Мажете "дръжките" с жълтък, а пък след изпичане "изгорелите крайчета" боядисвате с разтопен на водна баня черен шоколад.
За всеки случай по време на дегустация погасете допълнително солетите обилно с червено вино.  

четвъртък, 9 февруари 2017 г.

Пещерни филийки

(филийки на пещ)
 
Праисторически брънч по никое време...
(+кожа от камамбер с цвят на слонова кост+свежа пълзяща мащерка)
 

сряда, 8 февруари 2017 г.

Домашна гранола


Предлагам ви гранола без овесени ядки. Разбира се, вие може да ги включите по всяко време в рецептата или да замените с тях някоя от зърнените съставки - предимството им е в това, че не се нуждаят от предварителна обработка.
 
Киноато и елдата се сваряват до омекване, прецеждат се добре.
Докато са още топли, прибавяте към тях сушените черници, парченцата сливи/кайсии, натрошените бадеми, меда, кокосовото масло, конопеното брашно, лененото семе. Ако предпочитате по-сладкия вкус, задължително добавете още мед.

След като разбъркате, към етапа на изпичане може да продължите по два начина:
Вариант 1 Смилате слабо всичко в блендера. Изсипвате после в силиконови формички и печете на 150 градуса до втвърдяване.
Аз използвах силиконова форма - чаени лъжички, подходящи за закуска към кафето сутрин.
Вариант 2 Ако искате гранолата по-насипна, избегнете конопеното брашно и не смилайте в блендера, а разстелете върху хартия за печене и на всеки 10 минути изваждайте тавата, разбърквайте и връщайте във фурната до готовност, като все пак внимавате да не препечете.
Съхранявайте в кутия.

понеделник, 30 януари 2017 г.

BROWN TROUT CHOCOLATE BARK

Вкъщи подготовката за предстоящото след два дни Откриване на риболова на балканска пъстърва тече с пълна сила. Един шкури и шари воблери, друг му пречи, трети си прави вирове...
Третият съм аз, а вирчетата са на принципа: капка по капка – пъстървов вир. Капките са: бял и черен шоколад.
Инкрустирам с тях кюлче 300 грама фин млечен шоколад с шаманската идея да наподобя специфичната окраска на балканската пъстърва - brown trout (Salmo trutta fario)



За целта затоплих повърхността на млечния шоколад с помощта на сeшоар и се заех да вмъквам внимателно белите шоколадови капчици с острата част навътре. 
След това добавих из млечния фон и от кафявите капки. Затоплих всичко отново с нежна струя горещ въздух и в лек транс втъках в белите петна оранжеви точки от кора на мандарина и кафяви точки от шоколадовите по-дребни по размер капки.
Накрая с размекната душа прибрах размекнатия шоколад в хладилника и след час, вече съвсем серт и куул, извадих и начупих всичко на парчета.

Почерпих ближните дегустатори, а останалото млечно-brown-trout-мезе за мавруда или уискито край реката прибрах в красива метална кутия за Великата сряда. Кой знае, до тогава и едни балкански палачинки на точки с шоколадова капкова шарка може да надипля...

*Важно! След два дни тук-там из млечния шоколад бяха изкристализирали допълнително съвсем реалистични "ситни рибени люспички" от захар, характерни точно за окраската на пъстървата - ефект от топлинната обработка на млечния Lindt, предполагам. Ако пък искате да избегнете въпросния щрих, може да не работите направо върху готов шоколад, а да го разтопите на водна баня, да го разстелете върху хартия за печене и отгоре да точкувате по същия начин с предварително съчетаните вече една в друга капки и мандаринова кора.

НАСЛУКА на всички, които добре знаят, какво е да гледаш на живота през пъстървова река!
 


вторник, 24 януари 2017 г.

ЗИМИДИ

Да, зимидите са гевречета от рода Симиди, но с малко по-зимни съставки като: боров мед и кедрови ядки, снежна вода.



300 гр брашно, мая 1/3 пакетче, кедрови ядки 30 грама, боров мед 3 лъжици, зехтин 6 лъжици, сол, чиста снежна вода до получаването на меко тесто.
Смесвате пресятото брашно, маята, една лъжица боров мед, зехтина, сол и водата със стайна температура до получаването на меко тесто. Оставяте на топло за час да встаса. Оформяте гевречета, всяко от които потапяте в разтвор от останалите две лъжици мед и малко вода, поръсвате отгоре, вместо в класическите сусамови семена, със счуканите кедрови ядки. Печете на 160 градуса върху хартия за печене.

С вкус на борова гора.

понеделник, 23 януари 2017 г.

ЗИМЕЛЧЕТА

Както може би се досещате, зИмелчетата са хлебчета от рода Земелчета, само че с малко по-зимен вкус. Причината е в някои допълнителни съставки като: боров мед, снежна вода (вода от пресен сняг, събиран от клонките на високопланински борове) и свеж розмарин.


За 300 гр бяло брашно са ви необходими 3 лъжици боров мед, 6 супени лъжици зехтин, снежна вода със стайна температура (около една снежна топка), мая 1/3 пакетче, 20 иглички пресен розмарин (ситно накълцан), сол.
Месите до меко лепкаво тесто. Разделяте на равни части и с мокри ръце оформяте питки върху хартия за печене. Намазвате всяко хлебче отгоре с брашно и вода, за по-зимно-снежен вид  и прорязвате с нож. Изчаквате да втасат и печете на 180 градуса.
Хляб с вкус и аромат на борова гора.

понеделник, 16 януари 2017 г.

Билкови картофки



Обелете картофите. Подредете ги така цели в тенджера. Долейте вода, да ги покрие. Сложете няколко цели стръка мурсалски чай  (5-6 на половин литър вода) и няколко стръкчета прясна мащерка. Сварете картофите. Оставете ги в билковата вода да поизстинат. Извадете ги после и ги разрежете на две. Намажете ги с масло и ги избродирайте със свежи листенца мащерка.

събота, 14 януари 2017 г.

Родопите

Родопите ми липсват...


... докато чакам, букет шарен родопски ще накисна, за да почакам още нощ, фасулят да набъбне и първата "преварка" да излея, да го варя след туй на тих и бавен огън, тъй още малко време да почакам, да го подправя, па ще почакам да изстине после, вкуса ИМ пъстър та да си припомня, докато чакам, глада си да залъжа, че сетне още малко да почакам, още малко... до февруари, март...

сряда, 11 януари 2017 г.

Айсинг, сноуинг, шугъринг


Разбърквате пудра захар с малко прясно мляко до получаването на гладка кИша, топвате в нея крайчето на всяка една солета и го "заскрежавате" хубаво с айсинга, след което го бухвате в преспа от ситно натрошени целувки. Редите солетите върху хартия за печене - на 60 градуса, вентилатор, до плътно стягане. 
Сноу айсинг нека го наречем... Подходящ е за сладки, бисквити, мъфини.


На подобен принцип се прави кристализирала захар на пръчки.


Процесът на кристализиране на захар върху дървена пръчица, потопена в захарен сироп, прилича малко на образуването на висулки, всъщност по-точно на натрупаната от мъгла слана по клонките през зимата



Правите захарен сироп в съотношение 2:6 / вода:захар /. Завирате сиропа до прозрачност. Изсипвате по бурканчета. Изчаквате 15 мин. да се охлади и с помощта на щипка центрирате във всеки буркан по една дървена пръчица, предварително топната в сиропа и оваляна в захар. Изцяло потопената в разтвора захарна част не трябва да докосва стените или дъното на буркана. След два дни изваждате, отцеждате върху домакинска хартия, изчаквате пръчиците да изсъхнат и поднасяте към следобедния билков чай.


(добавено на  20 януари) 

СНЕЖНИКОВ ПЕРИОД

Вече почти месец като грамофонни плочи въртим безброй пъти всички книжки за сняг; всички закуски, поръсени с пудра захар; всички писти в околността. Ден с ден си приличат и никак не ни омръзва. Дърпаме шейната навсякъде с нас като скъп домашен любимец. Правим снежни ангели/снежни пътечки/двуметров снежен човек. Топлим леща/боб/билков чай на газовото котлонче в поредния по-достъпен заслон. Разследваме стъпките на птички и други животни в бялото. Без да искаме, събуждаме малък бръмбар, скрит в шишарка, докато търсим копчета за снежен човек. Даже вятърът не успява да ни залости вкъщи. Навлечени с по пет ката дрехи се носим триумфално с походки на императорски пингвини. А снегът през цялото това време се стели на огромни парцали край нас. 
Макар и за кратко палим влажни клонки в едно огнище на завет, колкото да  нарисуваме бял дим по още по-бялото небе. Трошим висулки, за да си правим мамутски зъби. В раницата, заедно с хармониката, мъкнем и плюшения йети от леля. Като малки праисторически графити се разхождаме върху бялото платно на планината. 
В по-студенитe дни наблюдаваме със задоволство, как разменяме един към друг думите си, опаковани в матовите хухчета.  Вием мини виелици, докато бутаме снега от боровите клони. 

Aнгели(масло върху хартия)/(следи от масленки върху хартията за печене)

Вечер излизаме, за да гледаме танца на снежинките под лампите в парка. Тук-там из преспите блещукат кристалчета - „виж, като светулките в селото с дървата, мамо“ ми припомня синчецът нашите летните нощни разходки. Бухаме се, търкаляме се в градинките под блока и мокри, с алени бузи търчим към банята. По хавлии после пием горещ чай. И не спира да вали. 
Отливаме от вода ледени фигурки нощем. На терасата оставяме и закачалка с мокра бяла риза. Птиците, които храним на сутринта, грам не отразяват колосаното плашило на простора. А за да е още по-маниакално "весели снежинки" припяваме или изрязваме такива от хартия. И чисто бял куклен театър си съчиняваме. По масите в хола или кухнята ръсим  пудра захар/сол/брашно - снежни писти за състезанията с коли. На бяла покривка с бели салфетки в белии чинии - трахана със сирене за вечеря. Остане ли време за анимации, се търси задължително зимен сюжет
В края на всеки дълъг ден разпъваме гигантското легло в хола, застиламе го с белите чаршафи, разнасяме из цялата къща пухкавите възглавници и дълго спорим, кой до кого ще спи. Пръв заспива Йети, разбира се.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...